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第一次见到@喜大厨的时候,我脑海里蹦出两个字:大白(●—●)

除了做甜品时那种一丝不苟的呆萌样,说起话来总是乐呵呵的表情,也令人不由地把他和全民暖男大白的形象结合在一起。

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虽说喜大厨名字里本身就有一个“喜”字,但是在我看来,大家都叫他“喜大厨”的原因,除了他脸上总是有喜庆的表情,更重要的也许是他做出的能让人感到喜悦的那些甜品。

今天我们就请这位前米其林大厨来为我们露一手,做一道适合夏天的法式下午茶。

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我是不太吃甜品的人,但当我吃了喜大厨亲手做的玛德琳蛋糕和百香果薄荷茶之后,才发现甜这种味觉,也可以如此清香。

▌玛德琳蛋糕

如果你看过《追忆似水年华》的话,一定会对普鲁斯特多次提到的玛德琳蛋糕印象深刻,据说他还真是在喝茶吃玛德琳蛋糕的时候突然迸发出了写这本书的灵感。

这个贝壳造型的蛋糕是法国甜点中的经典,法国人经常会配着茶或牛奶一起吃。

制作

虽是法式甜品的经典,玛德琳蛋糕却少了很多其他甜品的浮夸。不靠颜值靠才华,朴实无华的外表之下是入口之后非常纯粹的满足感,仅凭口味就征服了众多挑剔的味蕾。

也因为玛德琳是自民间传入法国宫廷的一道甜品,所以无论是食材还是制作方面却都很亲民。

食材

面粉……68克

泡打粉…4克

白糖……44克

黄油……68克

鸡蛋……1颗

牛奶……20克

●步骤

❶首先在模具上刷油,再均匀地撒一层糖霜。

如果你也像喜大厨一样用一个筛网的话,糖霜会撒得更加均匀喔。

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❷把鸡蛋和白糖放入碗中用橡胶铲充分搅拌,再加入面粉、泡打粉和牛奶倒入碗中,继续搅拌。

另外你还可以按个人喜好加一些柠檬皮之类的东西,味道的层次会更丰富。

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❸将黄油放入微波炉中加热至融化,倒入刚才的混合物中,搅拌均匀。

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喜大厨做到这一步的时候强调说,现在很多人做甜品都习惯于选用进入中国市场比较早、更容易买到的新西兰或澳大利亚的黄油。

但在做这道玛德琳蛋糕的时候,他却优选了法国半发酵的黄油,这样会让蛋糕的味道更加香醇。

❹将充分搅匀的面糊倒入裱花袋中,挤入模具里。挤个九成满就可以了,这样烤出来的蛋糕形状会比较好看。

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❺将模具放入烤箱中层,10分钟之后你就可以拿出来吃啦。当然,像我们这些有格调的人都会在吃之前摆个盘的~

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▌百香果薄荷茶

除了百香果薄荷茶,大概就没有什么下午茶会更适合夏天了。

入口是薄荷的清凉,回味里又有百香果的酸,想想就有一种非常舒缓的清爽。

◤制作

这个百香果薄荷茶并不是一种传统的搭配,而且夏天就是要一切从简嘛,所以这款茶的制作过程也是非常简单的。

食材

百香果、薄荷叶、白糖

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步骤

❶烧一锅水,适量倒入一些白糖,糖的量可以根据你的口味来决定。

当然如果是要配玛德琳蛋糕的话,最好不要太甜,否则无法消解蛋糕的甜味。

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❷然后把薄荷叶和百香果放进去煮,将它们的味道萃取出来。如果觉得味道太平淡,还可以加一些薄荷酒或是朗姆酒。

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❸在茶壶里放入一些未煮的薄荷叶和百香果,一来样子好看,二来还可以让它们的味道持续释放在茶水里。

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❹在茶壶里倒入煮好的百香果薄荷茶,和玛德琳放在一起摆盘。一道非常传统而简易的法式下午茶就这么做好了。

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温热而松软的玛德琳蛋糕在口中迸开,更因为加入了经过发酵的黄油,余味在口中回旋的感觉非常美妙。

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与大多数人对甜点的印象类似,喜大厨一开始到法国博古斯这所家喻户晓的烹饪学院学习的时候,也觉得法国甜品对亚洲人的口味来说会太甜太腻。

直到有一次他在课堂上吃到一块苹果挞,突然间味蕾开了!从此便深深地爱上了甜品。直到现在说起这件事,他脸上还是会不禁露出一种意犹未尽的满足的神情。

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图片来自maichou.com

学成之后,喜大厨并没有选择回国开一间甜品店,而是留在法国的一家米其林餐厅工作,后来回国又在上海世博会法国馆等名店担当甜品大厨。经过数年的行业积累,他决定在上海开一间自己的烘焙教室。

“很多人学甜品都是因为有一个开甜品店的梦想,我现在开这个教室就是为了帮别人实现这个梦想 。我很享受做老师的过程。”

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喜大厨非常喜欢与别人交流做甜品的心得,也希望能把法国的甜品文化推广出去,让更多的人感受到他吃到那块苹果挞时的幸福感。

毕竟,“对美食的热情,是来源于对生活的热爱”。

声•活家|喜大厨

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天蝎座

法国博古斯厨师学院毕业

乐逢法式艺术烘焙空间创始人

微博 @学院派喜大厨_乐逢

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