女儿更是喜欢用勺子来挖着吃乳酪蛋糕

乳酪蛋糕,是我学烘焙之前,蛋糕房中的最爱,它香淳厚实,介于腻与不腻的临界点,相当解馋。每逢我中午吃了大鱼大肉,或者辛辣咸香之物,下午总想吃块它,来化解化解,好平衡中和我的味蕾:)

女儿更是喜欢用勺子来挖着吃乳酪蛋糕,她说:像冰激凌一样,滑滑的,软软的,水水的。

那就一起来做吧!     用料如下:

奶酪150g    低筋面粉30g    黄油50g   白砂糖70g  玉米淀粉20g   牛奶150g   蛋黄4个蛋白4个

步奏:

1、奶油奶酪,隔水(就是水沐哈)加热软化后,加入牛奶,搅拌至无颗粒状。

如果没软化就加入牛奶,搅拌时可能容易出现颗粒的乳酪,而不太容易拌匀。

2、拌好离火,加入融化的黄油继续搅拌均匀。

3、分次加入蛋黄搅拌均匀无蛋色。

4、分次加入筛好的低粉和玉米淀粉,画Z字搅拌均匀无颗粒状,搅拌好的面糊备用。

5、蛋白加糖分次打发至湿性发泡(提起的尖峰下垂)。

6、蛋白分次加入面糊搅拌均匀,倒入模具,8成满,模具内壁涂抹油,底层剪一个大小一样的油纸方便脱模。

7、乳酪蛋糕需要水沐烘焙,如果是活底模具,需要在底部外包上锡纸;我为了方便,在烤箱中直接分了2层,一层放水,一层放蛋糕,将水和活底的蛋糕模具分开,水分就不至于直接浸到蛋糕中。

下次我会把烤网和烤盘的上下位置,互换一下,隔水效果会更好

8、150℃预热10分钟,150℃烘烤约 60分钟。可在最后提高温度到180℃至上色,20分钟左右,最后10多分钟,小心看着点,别上色过头了。

这次我比文中我列的配方,稍微多放了一些料,量有点大,导致乳酪蛋糕略微有回缩

和家人一起享用吧!

小贴士:

1.此配方,是8寸模具的,适合5-6人,如果2-3人,可换成6寸模具,各种用料减半即可。

2.充分乳化的蛋黄糊,和细腻湿性的蛋白霜是成功的关键。加入黄油后,蛋黄糊一定要充分搅拌,蛋白的湿性打发状态,可以详见步骤5。

3.乳酪蛋糕成品只是比入炉前高一点而已,绝对不会像戚风蛋糕那样涨高很多。在烤箱里疯涨的乳酪,出炉必然会回缩严重。如果烤箱内乳酪蛋糕涨发太快,则需要考虑,是不是温度过高了。或者蛋白霜打过了,打成了硬性的。

4.记住:做戚风蛋糕,蛋白要打成硬性发泡(直直的短尖尖);做乳酪蛋糕,蛋白要打成湿性发泡(如鹰嘴钩),对比图如下:

二者状态不同,作用不同,一定要牢记在心

5.乳酪蛋糕最好用热刀切,就不会粘到刀上。

6.烤箱不同,会导致实际所需温度和时间略不同,请自行调整。

7.冷藏食用更佳。