口感一点不输烤箱

为爱的家人做一道美味,从来都是一件幸福的事情。最近工作忙,事情也比较多,只有一件事情没有忘记,做一些好(黑)吃(暗)甜点,比如今天刚做出来的纯黑蛋黄酥,出乎意料的口感不赖哦!

很多小伙伴纠结是不是要买烤箱,其实不用烤箱一样可以做出美味!唯有爱与美食不可辜负。这次我们分享两种方式做出来煤球蛋糕,用蒸的方式同样能够做出美味的蒸糕和点心,口感一点不输烤箱,而且不上火,更营养健康哦!

一、网红煤球蛋糕(烤箱戚风版)

据说吃煤球蛋糕,还有一个美好的寓意,就是把煤(霉)吃掉,来年一切顺顺利利。加了奥利奥粉或者芝麻粉的戚风蛋糕特别松软喷香,发现能够变化多种风情的就是戚风了。

(一)食材

鸡蛋3个(带壳60克左右),低筋面粉30克,奥利奥碎(黑芝麻粉)15克,竹炭粉5克,牛奶35克,植物油25克,糖35克,柠檬汁(如果没有,可不加)

备注:这个方子刚好可以做一个6寸的戚风模具或者3个4寸戚风模具,6寸蛋糕做8寸的话,所有的食材 *1.78(鸡蛋增加为5个) 。这个量*0.45就是4寸蛋糕的使用量哦~  

(二)所需工具

烤箱,电子秤,电动打蛋器,刮刀,打蛋盆,戚风蛋糕模具(4寸的做出来会更像煤炭), 吸管(或者去核器) 

(三)关于材料的说明

(1)这个方子刚好可以做一个6寸的戚风模具或者3个4寸戚风模具,6寸蛋糕做8寸的话,所有的食材 *1.78(鸡蛋增加为5个) 。

(2)鸡蛋推荐用冷藏的,这样蛋白容易打发,泡沫稳定。制作面包或者饼干,推荐常温鸡蛋。

(3)没有炭粉,可以用可可粉代替。

(四)制作过程

 1、烤箱预热150度(烘焙温度)+30度,开烤箱门会有30度左右的热量损耗;

2、蛋黄蛋白分离,分别放在干燥的料理盆里;

3、蛋黄加入植物油,牛奶拌匀,分次筛入混合好的粉类,拌匀后放一边备用;

4、打发蛋白,分3次分别加入1/3的白砂糖,第一次有大鱼网泡,第二次网泡消失、网泡变得细腻,第三次开始出现纹路,最后打发到干性状态;

5、打发好的蛋白取1/3到蛋黄糊里,搅拌均匀后,在把搅拌好的蛋黄糊全部倒进蛋白里进行翻拌;

6、翻拌好的面糊倒入模具里,震几下去除气泡,立即进入烤箱;

7、4寸或者6寸150度30分钟 (8寸调整为40分钟);

8、蛋糕从高处摔落,震去蛋糕内的热气,倒扣晾凉;

9、等完全冷却后用奶茶管子戳几个小洞就好啦!

二、煤球米糕(蒸锅简单版)

(一)食材

黑米粉 100克, 面粉50克 (没有黑米粉,150克面粉,加上3克竹炭粉)白糖50克,酵母2克,泡打粉2克,水100克左右(按照实际状况,调成粘稠的糊状就好)

(二)制作过程

1、把所有的干性材料混合,然后边拌匀边加水,刮刀刮起的时候流动的速度比较慢,或者觉得面糊已经充分拌匀粘稠状即可。

2、倒入6寸戚风蛋糕模具,发酵2倍大(此张照片显示的是加入的芝麻粉,如果黑炭粉将会更黑)。

3、锅里水烧开,中火蒸15分钟,再焖两分钟。倒扣,脱模。 

三、吃货感言

1、烤箱制作的方法类似戚风蛋糕,口感松软。用蒸的方式制作口感更佳扎实。

2、喜欢吃芝麻粉的也可以考虑加入芝麻糊,如果是自己磨的芝麻粉,建议少量加入。曾经试过100克面粉+50克自家磨制的芝麻粉,结果味道太寡淡,而且芝麻的苦味太重。

3、制作煤球蛋糕,最后一部当然是戳孔,用奶茶店最粗的吸管就可以啦!如果家里有去核器,也是可以滴!

 4、要想煤球蛋糕黑的纯正,推荐使用植物炭粉。

5、如果用来整蛊,还是推荐使用戚风版煤球蛋糕!

看到这里的你,是否也心动要尝试做一款呢~