又名起司蛋糕、干酪蛋糕

今年五月份换工作,依然是一个咖啡馆,不过附带简餐、轻食和甜品,于是开始了我的蛋糕入门的“旅程”,第一款学会做的蛋糕是重芝士蛋糕,这篇文是一个甜品小白的分享。
还会做一些慕斯蛋糕,提拉米苏,心太软等,以后再分享。


芝士蛋糕,又名起司蛋糕、干酪蛋糕,是西方甜点的一种。有着柔软的上层,混合了特殊的芝士,再加上糖和其他的配料,如鸡蛋、奶油、椰蓉和水果等。
它通常都以饼干做为底层,亦有不使用底层的。有固定的几种口味,如原味、香草起士蛋糕,巧克力芝士蛋糕等。至于表层加上的装饰,常常是草莓或蓝莓,也有不装饰或是只是在顶层简单抹上一层薄蜂蜜的种类。此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实,但质地却较一般蛋糕来得绵软,口感上亦较一般蛋糕来得湿润。
相传最早发现起司的是阿拉伯游牧民族。
据传说,远古时代的游牧民族因为需要横越沙漠,就用牛胃做成的皮囊装满牛奶。作为途中解渴的饮料。在漫长的旅途中,结果发现皮囊内的牛奶分成了两层,透明液体状的乳浆与白色块状的凝乳,因为装牛奶用的小牛胃富含酵素,牛奶因马匹的奔驰而充分地与酵素搅拌,加上高温,而发酵成透明的乳浆和固体状的凝乳。

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8寸重芝士蛋糕

重芝士蛋糕 (8寸)

材料:
消化饼干:150g(10块)
黄油:50g
芝士奶酪500g + 白砂糖160g(装在一起)
鸡蛋:4个全蛋 ((需预先从冰箱拿出回温)
柠檬汁:20g
粟粉:30g
牛奶:160g
香草精:2.5ml、
白朗姆酒:30g

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香草精

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材料

饼底:
1.把消化饼压碎成小颗粒状。
2.黄油隔热水融化至液态搅均匀。
3.将步骤1和2混合均匀倒入8寸圆形蛋糕模,用勺子平铺后压实,模具外包上锡纸,放冰箱冷藏备用

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黄油+消化饼

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芝士面糊:
1.奶油奶酪加白砂糖用电动打蛋器打至顺滑

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2.4个鸡蛋分4次加入(每次需要搅拌均匀后再加下一只蛋),搅拌至完全顺滑无太大颗粒

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3.加柠檬汁和粟粉继续搅拌至均匀
4.加牛奶和白朗姆酒用刮刀拌匀,过筛倒入之前压好饼底的模具
5.预先预热烤箱。

** 水浴烤法**。150度左右60分钟(根据烤箱实际情况调整)

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过筛后震出空气,准备热水

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入烤箱

6.出烤箱后拆掉锡纸,用力震出蛋糕内空气,然后蛋糕放至常温后封上保鲜膜放入冰箱冷藏两个小时。

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烤完之后

7.用热布热敷模具外围,脱模后可切10小件

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黑莓酱重芝士蛋糕