就会发现一年四季都是做面包的好天气

秋天到了,天气凉了,各种开酥该登场了。如果你对面包这个东东爱的深沉并沉浸其中的话,就会发现一年四季都是做面包的好天气。以北京为例:四季分明,夏热冬冷。春天气温适中,正好做十七小时免揉面包,夏天的桑拿天全国闻名,把面包桶放阳台上活脱就像放进了专业发酵箱,直接法做出来的面包也软的刚刚好。秋天天气变冷,整各种开酥面包、丹麦、可颂、金砖神马的再也不用做到一半儿黄油融化。到了个人从前最厌憎的冬天了,把和好的面团晚上放在阳台做一发,第二天一早拿进来一看,妥妥的就是冰种呐。可真应了那句话了:若有面包挂心头,一年都是好时节。

个人说的虽然热闹,但懒的本质属性却改不了。

这个是试新面包机的第三发,忠于原著的酸奶芝士包。用的是空心菜菜子的方子:【酸奶乳酪面包】——比中种还柔软的香醇面包 地址是:

原方材料:

面团A、高筋面粉300克,酸奶100克,奶油奶酪50克,水30克,鸡蛋50克,细砂糖50克,盐3克,耐高糖酵母3克,黄油30克

表面B:全蛋液、杏仁角各少许

模具:底部22CM左右的方形不粘模(某宝上君之款水浴方模那样的大小就可以)

这个方子是以小面包的形式展现,个人直接把料投到面包机里整了个大面包版,虽然以前做过数次,但这次是最中规中矩、忠实原著的,不得不说这点在个人的做面包史上是极为罕见的。唯一微调的地方就是因为酸奶用的是莫里斯安那种奶粉兑出来的超稠酸奶,所以多搁了20克,因着方子料重,酱多酸奶、奶酪、黄油神马的,为发酵效果故,改3克酵母为4克酵母,其它项目真的没有改过了,摊手。

面包机选了最常用的普通面包模式,一上来先和十分钟面那种,为了面团揉制充分,人为中止了两次,实际效果是首次投料(无黄油)和面15分钟,投入黄油,又和面15分钟,除此再无其它干预。三小时后坐等面包完成。

不得不说,因为材料投的足,所以烤制完成后味道也分外浓厚。切片闻闻,味道香浓。口感属于比较扎实那种,适合做佐餐面包,切条浸浓汤吃味道也挺好。所以你看,事实证明了,只要真材实料,技术差点儿出品也不会太糟。