第一次做三色戚风蛋糕

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三色戚风蛋糕

一个月来烘焙没开工,12月10日动手术住院,住了12天才出院,因身体虚弱,不是吃就是睡,老公不让我做烘焙,他总是要我多休息,说等身体恢复元气想怎么折腾就怎么折腾吧。

昨天是平安夜,想做培根披萨给儿子吃,家里没有马苏里拉奶酪芝士碎,便寻思着圣诞节这天,做什么好吃的送给老公儿子呢?今天老公上班,儿子上学,我睡到自然醒,精神状态好点,利用中午温度高,做个不一样的戚风蛋糕。以前做过原味戚风,酸奶戚风,可可戚风,抹茶戚风,在网上看到很多花样的戚风,有南瓜戚风,红枣戚风,黄油戚风,虽然叫法不同,但做法大同小异,不如做个彩色戚风,利用色彩纹理,把戚风蛋糕做的花里胡哨点,给老公儿子一个惊喜。

第一次做三色戚风蛋糕,底气不足,怕掌握不好色彩纹理,后来又想,即使做不出漂亮的纹理,就凭抹茶和可可两种颜色混搭,也比原味戚风好看吧。三色戚风蛋糕做法与普通戚风一样,做法简单,关键是要掌握好蛋白打发和烤箱温度。

三色戚风蛋糕主材:低粉70克,玉米粉8克,植物油40克,牛奶40克,细砂糖40克,鸡蛋4个,抹茶粉4克,可可粉4克,柠檬汁4滴。

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主材

做法:蛋黄蛋白分开放在无油无水大碗里。

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蛋黄蛋白分开

把抹茶,可可分别用温开水化开,水12克左右,不要太稀了,否则水多了蛋糕容易回缩。

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用温开水化开

先做蛋黄糊,用蛋轴把蛋黄搅打,加牛奶,植物油,细砂糖(10克),形成液体。

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搅打蛋黄

筛入低粉,玉米粉。

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筛入低粉

用刮刀从里向外搅拌,拌成光滑蛋黄糊。

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蛋黄糊

把蛋黄糊分成三份,其中二份倒入抹茶,可可碗里。

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分三份放入

分别搅拌好备用。

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搅拌好

开始打发蛋白霜,加柠檬汁,细砂糖分三次放。

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打蛋白

用电动打蛋器高速打发,转低速打发干性状态,打到短小直立的钩钩就可以了。

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蛋白霜

蛋白霜分三份,分别倒入三个碗里,用刮刀从下往上拌匀,可惜我只有两个刮刀,先把抹茶和可可拌好,把其中一个刮刀洗干净再拌原味的。

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三种颜色的蛋糕糊

6寸的戚风蛋糕模具,先倒原味的,再倒抹茶,最后倒可可,顺序是“原味——抹茶——可可”,分两次倒完。

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先到原味

一定要往中心到,蛋黄糊顺其自然向四周流。

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再倒抹茶,可可

第二次倒完,最上层是可可蛋黄糊。震出大气泡,放入预热好的烤箱。烤箱温度下火125°,上火135°,全程50分钟。根据自家烤箱脾气设定温度。

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震出气泡

出炉后倒扣在网架上,冬天气温低,大约半小时就冷了,完美的三色戚风蛋糕大功告成。

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出炉后,表层有裂口,属于正常,只要不坍塌不回缩不拦腰,做出来的戚风蛋糕基本上很漂亮。可以在表层撒点抹茶粉点缀,也可以放樱桃或者薄荷叶,怎么拍都好看。

我把照片发给好友看,她回复三个“赞”,说姐姐的三色戚风蛋糕做的漂亮,美中不足的是拍摄技术差强人意,有些曝光。她说的是事实,病了一个多月,摄影水平也降低了,幸亏蛋糕看着不错,友友们将就点看吧。

圣诞节是年轻人的“狂欢节”,过节图的是热闹,别人“狂欢”庆祝,我却盯上“美食”,虽然东西文化差异很大,但美食似乎没什么阻碍,像烘焙也是从西方传过来的,爱好美食的女人纷纷入手,买个烤箱在家里琢磨,其乐融融。我也是从烘焙中体会到人生乐趣,就像今天做的三色戚风蛋糕,切开蛋糕那一瞬间,漂亮的色彩纹理呈现眼前,满满的成就感爆棚!

欢迎爱好烘焙的友友跟我一起切磋交流!