这可是秋天街拍的标配

秋天总有很多食材,给人收获满满的幸福感。比如,栗子。

杭州这个季节,桂花香里掺杂着糖炒栗子的焦香,双倍馋人!炒货店门口的队伍越长,你就越想买上一纸袋,这可是秋天街拍的标配!

今年换个吃法,零基础也能做,学会这一款,朋友圈『栗子摄影大赛』冠军,非你莫属!

栗子玛德琳 图|高高高小妹

1。玛德琳栗子蛋糕

玛德琳,或者你更熟悉“贝壳蛋糕”这个名字。

文艺青年们,肯定是看了普鲁斯特的《追忆似水年华》里,被这种蛋糕圈了粉。大作家是这么写的:

起先我已掰了一块‘小玛德莱娜’放进茶水准备泡软后食用。带着点心渣的那一勺茶碰到我的腭,顿时使我浑身一震,我注意到我身上发生了非同小可的变化。

#以下省略135字,包括标点#

这135字非同小可,夜深人静读到这一段,做梦都会咽口水的。

小玛德莱娜,就是大名鼎鼎的“贝壳蛋糕”,法国国民糕点。

我们换了栗子磨具,对烘焙时间做了微调。烘焙零基础也可以大胆尝试,做法非常简单#简单到不需要步骤图#

材料

低筋面粉90g /盐1g/泡打粉3g

白砂糖60g/黄糖20g(也可用红糖替代)

鸡蛋2个/黄油90g/巧克力适量

栗子适量(糖渍栗子或袋装甘栗)

小麦胚芽粉适量(也可用白芝麻)

做法

1、模具上用刷子涂上融化的黄油,放到冰箱冷藏一会后撒面粉,防止蛋糕沾磨具;隔水加热黄油至融化,加入蜂蜜,备用

记得拍去多余的面粉

2、面粉、盐、泡打粉、白砂糖、黄糖,混合,搅拌均匀;预热烤箱180℃

3、在②中加入鸡蛋,一个一个加每加一个都要搅拌均匀,然后再加下一个,至均匀混合

4、分两次加入①中融化好的黄油混合物,搅拌均匀

5、将蛋糕液装在裱花袋中,挤入模具中至8分满;放几粒栗子,个头大的话,切开。180℃烘烤8分钟,关火后保温10分钟

6、烘烤好的蛋糕取出,趁热脱模。融化巧克力,蛋糕表面蘸上少许巧克力,撒上小麦胚芽,也可以用白芝麻代替小麦胚芽

烤好的蛋糕,其实圆鼓鼓的,如果为了栗子造型,可以把鼓出来的一半切掉,这样就平整了。

2。枫糖栗子蛋糕卷

每一个季节都有一张挑剔的嘴巴。

春天是草莓卷,夏天是芒果卷,秋天自然是栗子卷的主场。

这款奶油栗子蛋糕卷,参考了日本糕点研究家信太康代的方子

材料

1海绵蛋糕:

蛋黄2个/蛋白4个

枫糖40g/白砂糖40g

无盐奶油40g/低筋面粉45g

2枫糖味奶油

鲜奶油200ml/枫糖1+1/2tp

糖煮栗子适量

做法

1海绵蛋糕

1、面粉过筛,奶油隔水融化,烤箱190℃-200℃预热

2、混合蛋黄、枫糖,搅拌均匀;隔水加热,手指伸进去感受下温度,感觉热时停止加热,继续打发起泡到面糊柔软

3、在另一个容器打发蛋白,分2-3次加入白砂糖,制作蛋白糖霜

4、奶油加入②,搅拌变软,再加入枫糖充分搅拌;再加入③的蛋白糖霜的一半,搅拌5次左右后加一半面粉;混合搅拌后,再加入剩下的蛋白糖霜、面粉,充分混合到无粉状

5、烤盘上铺烤箱纸,倒入④的面粉糊,刮平;放入190℃-200℃的烤箱中烤10分钟;取出、冷却备用

2枫糖味奶油

1、鲜奶油、枫糖一起打发;变粘稠后停止搅拌

3奶油栗子卷

1、去掉蛋糕片不规则的周边,尾部斜切一点下来,卷起来会更好看

2、抹奶油,靠自己的地方涂厚一点,四周留1cm的空隙;然后并排排上栗子

3、慢慢卷起来,基本卷好后,一边拉烤箱纸,一边整形;放冰箱静置1小时,完成!

Tips

1、超市买的包装甘栗,口感比较硬,最好提前处理下;建议自己做糖渍栗子,更软糯,超赞!

2、正卷反卷都可以,看自己喜欢。

3、步骤比较多,手脚要利索;特别是②的蛋白霜,当心消泡。