其实在烘焙

文和图依然都是小俗大人滴

烘焙好玩又好看,如此显逼格!这也是俗大阿姨最初入坑烘焙的俗不可耐的原因(捂脸),快,老实交代还有多少人都有这么伟大的理想?咳咳,其实在烘焙,或者说下厨这件事情上,不管什么初衷,只要引导你入坑,并且不可自拔,更不可他拔之后……这件事情就成了踏踏实实的兴趣爱好,会让你的生活更美好更有意思更快乐。所以我自己入坑之后,终于也把麻麻拉入坑,现在完全是个戚风大师。身边阿姨朋友们都期待着麻麻心情好时间多的时候,烤戚风宴请宾客,来花园看多肉,啧啧,真是开心到难以压抑自己的兴奋。

来,入坑

扯远啦!收。说回想要入门烘焙这件事,绝大多数人都会网购一个“烘焙大礼包”“新手N件套”等等,然后再开始翻翻菜谱哪个好看就来大干一场。其实,真正想入坑烘焙我个人是很不建议大礼包上来就一堆。工具太杂,没有类别,这个坑入起来简直有点坑。

今天先分享一份所谓的“烘焙入门工具”,精选出来十个绝对会用到并且频率很高的必备品给热爱烘焙,好奇烘焙,但是又是厨房小白的宝宝们。如果有不清楚的地方,多多给我留言,这样俗大阿姨就能有更多机会发挥话唠天赋了,哈哈。开始!

1. 打蛋器

两款必备打蛋器

但凡是要入坑烘焙,遇到“蛋糕”类的东西,打蛋还是很重要的。需要准备两个打蛋器,一个手动的(俗成手抽),一个电动的(功率大转速快)。

· 手抽一般用来打散蛋液、轻微搅拌面粉。

· 如果是要打入更多的空气,达到“打发”的状态,电动打蛋器是绝对需要滴。否则,手打一来太花时间而且练出麒麟臂,二来打得不均匀。电动打蛋器有手持的,也有台式的。个人建议买手持的,手提起打蛋头看打发状态会更方便,平时来回挪动操作也灵活很多。

另外,听俗大阿姨一句话:不要买分蛋器,真的分不开……一把汤勺,轻轻把蛋黄一捞,蛋白就滤下去了,搞定。老手更直接,打开蛋壳,两边一倒一倒就好了。

2.刮刀

它是连体

连体刮刀和硬质刮刀各来一把,连体的一般偏软,是最最常用的,翻拌蛋糊啊之类的使用,最关键的是连体刮刀清洗才比较彻底,否则每次都要把刮刀头拔下来,而且干得很慢。但是在做像牛轧糖一类的偏硬的东西时候,连体刮刀就不够用了。当然,硬质刮刀用的不多,你也可以用木铲啊硅胶铲啊来简单粗暴作替代。

3. 面粉筛

两款随意选

筛面粉的意义在于把结团的面打散,方便混合。否则一旦遇到液体材料,面粉就一团一团的很难把面糊混合均匀。

用简易的筛子也ok,用面粉杯筛也ok。面粉杯的话不会抖得到处都是,但是也因为结构问题筛得不干净。

4. 打蛋盆

俩盆使用率超级高

准备两个不锈钢打蛋盆,当然,如果你觉得玻璃的好看,可以各一个。不锈钢的考虑用防滑底,这样未来等你烘焙进阶之后会遇到需要单手打蛋的情况,未雨绸缪哈哈。玻璃的可以用在手抽打散呀或者是翻拌面糊的时候。

5. 油纸、锡纸

锡纸和油纸

一般不沾烤盘和烤箱自带的烤盘都会需要垫纸,一来干净卫生,二来防粘。二者很好区别:油量大的用锡纸,比如烤鸡翅啦烤鱼啦等等;少油或者无油的用油纸,比如饼干啦泡芙啦贝果啦等等。

6. 裱花嘴+一次性袋子

如图

不是只有做奶油蛋糕才需要裱花嘴哟!

入门级别的曲奇饼干就是裱花嘴的天地,包括泡芙,也需要用到裱花嘴。再听俗大阿姨一句劝:用一次性裱花袋!虽然是有那么一点不环保……但是纺布袋真的是,好难洗。尤其饼干辣么辣么油,泡芙面糊辣么辣么粘,洗到对人生无望了。

7. 厨房秤和量杯/量勺

嘻嘻,墩宝出镜容易涨粉

准确地称量,是烘焙的好习惯和必要工作。中餐可能还比较随意,甚至是根据个人口味可以调整。但是西餐,尤其甜点,一点点量的变化,就会有黑暗料理诞生。要提醒的是,能精确到0.01g最好,因为你会需要称盐、酵母等等很少量的东西。

用量杯/量勺一段时间之后,自己对各种物体的量的把握会有很大提升,尤其是当有人说2teaspoon的时候,你会知道那是大概多少ml或者g。

8. 硅胶刷

嘿,你闻什么

如果你要烤派啊面包啊一类,就需要一个硅胶刷沾着蛋液刷表面。也有毛质的刷子,但是硅胶的清洗起来要更方便,保存也更简单。

9. 戚风蛋糕模

活底模具

作为烘烤蛋糕的基本款,不管是海绵蛋糕还是戚风蛋糕,亦或是芝士蛋糕,这个模具都是通吃的。一定不要买不沾模具,基本款的蛋糕都需要通过攀爬模具来长高和定型。等你掌握了芝士蛋糕的技巧,并且常做的话,再入一个不沾的芝士蛋糕模具就ok了。

10.耐高温纸杯

烘焙最常用的纸杯

哦嗬!漂亮滴纸杯蛋糕,马芬蛋糕,快手而且成功率很高。入门宝宝们,你会需要用到耐高温纸杯。不要惊讶,纸杯真的不会烤化滴。

肿么样?这份实实在在的清单比一套烘焙大礼包来得有操作性吧?毕竟烘焙这个坑,一入也是深似海呀。尤其是辣么多的模具们,咱一点一点来入门,也不至于刚入坑就手忙脚乱搞不清楚怎么操作撒!这里,依然是爱吃喝要变美的俗大阿(第三声)姨,下次见。


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文 | 小俗大人