个人偏好冰皮月饼

冰皮月饼

又到了疯狂吃月饼的季节,比起流行的广式月饼,个人偏好冰皮月饼,口感酥软滑爽,外形简约大方,体型较小的几口搞定,恰到好处。每次把做好的月饼打包装进漂亮的盒子里,摆拍几张晒到朋友圈,总能获得一堆的赞:“天呐,竟然会做月饼,好厉害啊。”亦或是朋友尝过后赞不绝口。心里美滋滋的,大概这就是做月饼的原动力。

其实,冰皮月饼挺好做的,不需要烘烤,只要原料和配方正确,就能捣腾出一盒精美的冰皮月饼,送人或晒图是一件很有成就感的事。所以如果你有兴趣的话,不妨试一试。

冰皮的做法:

原料:糯米粉45克,粘米粉35克,澄面20克,牛奶185克,糖粉50克,色拉油20ML(50克月饼约8个)

工具:月饼模具(50g,75g都有,自选),电子烘焙秤

1.在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油(可用玉米油代替)搅拌均匀

2.然后倒入糯米粉、粘米粉、澄面,充分搅拌均匀成稀面糊

3.接着静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟。

4.蒸熟的面糊用筷子沿着一个方向搅拌至顺滑,等其冷却就是冰皮了。

5.取适量的糯米粉炒至微黄,成为糕粉,出锅备用

6.紫薯馅和榴莲馅的做法:

紫薯馅:紫薯200g,把蒸好的紫薯压成泥,倒入炒锅中,依个人口味加入适量白糖,一小勺色拉油,小火翻炒至不粘锅。加入适量的糯米粉(200g紫薯大约15g糯米粉)翻炒均匀成团,冷却即可成为紫薯馅

榴莲馅:榴莲肉1000g+黄油50g,先入黄油50g中火不停炒榴莲肉,把水分稍炒干点,大概五六分钟

7.冰皮和馅的比例可以是3:2,或者4:3,根据个人喜好,但是皮如果太薄的话,馅容易漏出来。我的模具是50g的,所以冰皮30g一个,馅20g一个,手上拍点糕粉防粘,然后把冰皮放在手心压扁,把馅放中间包裹起来。

8.接着在模具撒点糕粉,这样方便脱模。把包好的冰皮面团放进模具里头,压实。

9.最后在盘中轻轻压出月饼。

10.月饼刚做好的时候,口感有些粘。放到冰箱冷藏几个小时口感更佳。